Celui-ci je l’entends souvent « j’aime pas le vin blanc, ça me donne mal à la tête » !
Alors on va se le dire tout de suite, NON le vin blanc ne donne pas mal à la tête ! En revanche, certains vins blancs peuvent donner mal à la tête à certaines personnes. Mais pourquoi donc ?
Si certains vins blancs donnent mal à la tête, c’est souvent la faute aux sulfites !
Le sulfite, c’est du souffre. What ? Du souffre dans le vin ? Eh oui…
Présent naturellement dans le vin en très petites quantités, on en ajoute toujours pendant la vinification. Mais pourquoi ?
Eh bien en fait, le souffre est un peu l’ingrédient magique du vigneron… Il permet de stabiliser le vin, mieux le conserver, tuer les levures et donc limiter le degré d’alcool du vin et conserver du sucre naturel (voir la fermentation alcoolique pour les nulles) ou encore tuer les microbes indésirables.
Bref, les sulfites, c’est magique !
Enfin… pour les vignerons oui, pour nous un peu moins…
Le problème des sulfites, c’est que certaines personnes sont intolérantes et dans ce cas, trop de sulfites, c’est le mal de tête assuré !
Et pourquoi le vin blanc particulièrement ?
Parce que la loi autorise les vignerons à mettre plus de sulfites dans les vins blancs que dans les vins rouges (qui en possèdent plus naturellement). Le pire, étant les vins liquoreux comme le sauternes ou le jurançon (pour conserver le sucre et limiter le degré d’alcool) !
MAIS (oui il y’a toujours un mais), tous les vignerons ne mettent pas la dose maximale autorisée de sulfites ! Bien au contraire ! De plus en plus de vignerons tentent de mettre le minimum de souffre possible dans leur vin.
Pour trouver du vin blanc qui ne donne pas mal à la tête, il suffit souvent d’aller vers des vins en agriculture raisonnée ou biologique, dans lesquels on trouve souvent très peu de sulfites.
Vous pouvez aussi simplement préciser à votre caviste que vous cherchez un vin blanc avec peu de sulfites.
Par contre attention aux vins « sans sulfites », qui ne bénéficient pas du tout de l’ingrédient magique et peuvent du coup avoir quelques altérations.
Alors, en résumé, le vin blanc, c’est oui mais avec peu de sulfites !