On entend toujours parler des tanins, mais de quoi s’agit-il ? On les trouve dans les vins rouges et les vins blancs ? Ca vient d’où ? Est-ce un gage de qualité ?
Les tanins, c’est ce côté un peur râpeux, rugueux qu’on peut avoir en bouche. Les tanins assèchent la bouche. On en trouve beaucoup dans les vins de Bordeaux notamment.
On ne trouve les tanins que dans les vins rouges. Pourquoi ? Parce que les tanins sont particulièrement présents dans la peau du raisin et qu’il n’y a que dans la vinification des rouges que le jus de raisin reste suffisamment longtemps en contact avec les peaux pour apporter les tanins. Dans les vins blancs et les rosés, on laisse très peu en contact les peaux avec le jus (sinon ça colore), du coup, pas de tanins (ou très peu) !
Les tanins sont aussi présents dans les pépins, les rafles et les fûts de chêne. Donc la force des tanins va dépendre du cépage, de la vinification qui est faite et de l’élevage du vin.
Trop compliqué ? Mais non, pas tant que ça, on peut identifier facilement quelques grandes lignes.
Les vins traditionnellement à forts tanins : Bordeaux, Côtes du Rhônes, Languedoc et Sud Ouest.
A l’inverse, vous trouverez très peu de tanins dans les Bourgogne et les Beaujolais.
Alors est-ce un gage de qualité ? Eh bien non, tout est une question d’équilibre.
S’il y a trop de tanins, ce sera très désagréable en bouche. En revanche, si l’acidité est là aussi, conservez le vin et gardez le quelques années, les tanins s’adoucissent avec le temps. Et c’est justement cette caractéristique qui laisse penser que les tanins sont un gage de qualité. C’est surtout un gage de conservation.
En revanche, si vous voulez mon avis, rien ne vaut un bon bourgogne ! Léger, fruité, subtil, complexe…. Mmmmm…. je me laisserais bien tentée par un Chambolle Musigny là !
En résumé, les tanins c’est le côté rugueux d’un vin rouge, il aide au vieillissement, mais n’est pas nécessairement un gage de qualité, tout est affaire de goût et d’équilibre !
